Борщ относится к классическим первым блюдам, как правило, распространен в Восточной Европе. Помимо Украины, борщ входит в российскую, молдавскую, польскую, белорусскую и др. национальные кухни. Но всё же борщ имеет украинское происхождение. Только в Украине существует более 40 разновидностей рецептов его приготовления. Готовят его по-разному в зависимости от региона и традиций.
Украинский борщ готовят из свинины, говядины, курицы, на основе костных бульонов, а также из грибов. Но то, что в составе борща неизменным ингредиентом является свекла – неоспоримый факт. Именно она придает борщу насыщенный красный цвет. В зависимости от способа подготовки свеклы борщи различаются по вкусу, цвету и консистенции. Свеклу можно тушить, варить и запекать.
Продукты (На 3-4-литровую кастрюлю):
- Мясо свиное, куриное... любое
- 2 небольших красных бурячка
- 1 большая морковь
- 1 большая луковица
- 5-6 больших картофелин
- 1/4 кочана капусты
- 1 салатный перец
- 1 банка консервированной фасоли
- соль, перец, лавровый лист
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка уксуса
- зелень
- 2 зубца чеснока
Приготовление:
Ставим мясо вариться. В это время чистим овощи. Режем соломкой морковку и один бурячок. Лук режем кубиками. Все это бросаем вариться к мясу.
Пока варится мясо с овощами, готовим заправку: 1 бурячок трем на крупную терку и поджариваем его на подсолнечном масле несколько минут, добавляем сахар и уксус – это придаст нашему борщу кисло-сладкого вкуса и сохранит красный цвет. Протушиваем заправку 1 минуту и снимаем с огня.
Когда мясо полу готово, добавляем картошку и варим до ее готовности. Теперь можно посолить и положить лавровый лист. Мелко шинкуем капусту и ложем в кастрюлю вместе с промытой фасолью, порезанной соломкой паприкой и чесноком. Томим все это на медленном огне минут 5. Капуста должна быть полусырой – у нее будет время дойти…
Теперь бросаем заправку, перемешиваем. Даем почти закипеть (это важно, чтобы борщ не перекипел, иначе потеряет красный цвет). Бросаем рубленую зелень и перчим. Даем настояться около 30 минут. Борщ готов!
Подаем с пампушками с чесноком!
