Природа подарила человеку много ценных растений, которые используют тысячелетиями. Один из таких подарков – калина обыкновенная.
Это растение распространено в Азии, Северной и Южной Америке, Северной Африке и Австралии. Известно 120-200 видов калины, на территории СНГ встречается 8 из них. На Украине калина растет везде, кроме Крыма.
Весной калина завораживает ароматными цветами, а осенью красными гроздьями ягод. Растет быстрее, чем другие ягодные кустарники. Чаще всего встречается на территориях с повышенной влажностью, возле рек и ручьев. Растение не прихотливое к грунту, выдерживает недостаток влаги, приживается на разных по своей плодовитости участках. Ее можно сажать даже на неугодьях.
На одном месте калина растет 25 и более лет. Плоды созревают в конце августа – в начале сентября и могут оставаться на ветвях до морозов. Созревшие ягоды сочные, горьковатые на вкус, который практически исчезает после замораживания.
Плоды калины собирают гроздьями, связывают и подвешивают в холодных помещениях, на чердаках, где и сохраняют до употребления.
Калина известна своими лечебными свойствами. Ее ягоды содержат органические кислоты, среди которых аскорбиновая и валериановая, эфирные масла, кальций и железо. Содержание последнего в 2-3 раза больше, чем в плодах других культур. Витами Р (биофланоиды), который содержится в ягодах вперемешку с витамином С, нормализует состояние кровеносных сосудов, улучшает работу сердца. Сок калины употребляют при заболеваниях печени.
В народной медицине используют ягоды калины и изготовленные из них настойки, отвары при простудных заболеваниях, а также воспалениях, язвах желудка и кишечника. Настойкой из цветов, ягод лечат ангины. Чистый сок также используют для лечения экзем и лишаев.
К сожалению, количество калиновых рощ в последнее время значительно уменьшилось, а в отдельных местах они и вовсе исчезли.
Посадив калину на даче, приусадебном участке, Вы можете приготовить немало витаминных заготовок. Предлагаем несколько рецептов.
Крюшон
Крюшон готовят из калиновых ягод или сиропа. Подготовленные ягоды (200-250 гр) кладут на дно крюшонницы или кувшина и пересыпают сахаром (200 гр). Часть ягод измельчают, заливают холодной водой. Можно использовать и содовую воду (1 литр). Перед употреблением в стакан кладут немного льда.
Морс
Морс готовят из калинового сиропа, 150-200 гр которого добавляют к 1 литру кипяченой воды. Перед разливом в фужеры кладут целые ягоды и измельченный лед или же кусочек лимона.
Калиновое желе
Это загустевший сок из ягод с сахаром. Ягоды насыпают в эмалированную посудину и заливают водой, которая едва их покрывает, потом варят до полного размягчения. Отвар процеживают, дают настояться до следующего дня и осторожно переливают в другую посуду. При варке добавляют сахар несколькими порциями и все время снимают пену. Для проверки готовности берут каплю охлажденного желе и бросают в стакан с охлажденной водой. Если капля на дне стакана превратиться в шарик, значит продукт готов.
Желе можно готовить из калинового сока, на литр которого необходимо 800 гр сахара и 3-5 гр желатина.
Горячее готовое желе разливают в посуду разной формы. Желательно готовить его небольшими количествами от 0,5 до 2 литров.
Калиновые конфеты
Спелые ягоды моют, потом перемешивают в смеси сахарной пудры с крахмалом (200 гр сахара и 5-10 гр картофельного крахмала). Ягоды обваливают в этой смеси 5-10 минут, потом подсушивают 10-12 часов при комнатной температуре. Конфеты готовы к употреблению!
Сырой джем
В сок из ягод добавляют сахар (1:1), подогревают до полного растворения сахара и охлаждают. Употребляют с водой или чаем. Для получения ягодного сока лучше всего пользоваться электрической соковыжималкой.
