Салат со спаржевой фасолью, курицей и виноградом в базиликовом майонезе

Салат со спаржевой фасолью, курицей и виноградом в базиликовом майонезе

Ингредиенты:
Куриный бульон – 4 стакана
Куриные грудки – 500 г
Грецкие орехи или пеканы – 60 г
Красный виноград – 200 г (без косточек)
Спаржевая фасоль – 250 г
Зеленый салат (любой вид) – 1 пучок
Белый хрустящий хлеб для подачи

Заправка:
Пучок базилика
2 желтка
Белый винный уксус – 40 мл
Дижонская горчица – ½ столовой ложки
Оливковое масло – 150 мл
Лимонный сок – 1 чайная ложка

Приготовление:
Заправка: Вымойте листья базилика и высушите бумажным полотенцем. Мелко порубите и взбейте венчиком с остальными ингредиентами до густой кремовой светло-желтой кондиции.
Духовку нагрейте до 180 градусов. Бульон поставьте на средний огонь. Выложите в него куриные грудки и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой и оставьте на 20-25 минут.
Обжарьте орехи 5-7 минут и мелко нарубите.
Достаньте курицу из бульона и мелко нарежьте или разбелите на волокна.
Ошпарьте кипятком фасоль и промойте в дуршлаге под холодной водой, чтобы фасоль сохранила яркость.
Выложите листья салата в большую миску. Выложите все овощи и куирцу, присыпьте орехами и заправьте соусом. Перемешайте и подавайте к столу с горячим хрустящим хлебом.