Нью-Йоркский чизкейк с вишней

Нью-Йоркский чизкейк с вишней

Ингредиенты:

Шоколадные или ванильные крекеры - 240 гр.
Сливочное масло (топленое) - 8 ст.л.
Сахар-песок (для теста) - 1/2 стакана
Соль - 1/4 ч.л.
Сливочный сыр - 240 гр.
Сахар-песок (для начинки) - 1+3/4 стакана
Мука - 3 ст.л.
Цедра лимона - 1 ч.л.
Цедра апельсина - 1 ч.л.
Яйца - 5 шт.
Яичные желтки - 2 шт.
Ваниль - 1/2 ч.л.
Вишня без косточек - 300 гр.
Сок лимона - 2 ст.л.
Сахар-песок (для верхушки) - 1/4 стакана
Крахмал - 1 ст.л.
Вода - 1/2 стакана

Способ приготовления:

1. Измельчить крекеры в кухонном комбайне до мелкой крошки. Перемешать с топленым маслом, сахаром и солью.
2. Разогреть духовку до 290 С. Взбить сыр, сахар, муку и цедру миксером. Добавить ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости
3. Выложить массу в смазанную маслом форму. Поставить в морозильник, пока готовите начинку. Когда она готова,залейте массу поверх теста и выпекайте 12 минут. Снизьте температуру до 95 С и выпекайте 1 час. Полностью остудите.
4. Сделать вишневую начинку. Поместите все ингредиенты вместе (вишня, сок лимона, сахар-песок, крахмал, вода) в среднюю кастрюлю. Доведите до кипения. Варите 1-2 минуты, затем снимите с огня и дайте остыть. Выложите чизкейк на большое блюдо.
5. Выложить начинку поверх охлажденного чизкейка. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.