Пирог с картошкой, грибами и луком

Пирог с картошкой, грибами и луком
Тесто:
простокваша 280 мл
соль 1,5 ч л
сахар 1 ст л
дрожжи сухие 1 ч л с горкой
масло подсолнечное 3 ст л
мука в/с 370 г
мука ржаная 50 г
Простоквашу перемешать с сахаром и дрожжами. Оставить на 10-15 мин для поднятия "шапочки". Затем добавить соль и масло. Пшеничную муку смешать с ржаной, просеять в тесто постепенно, замесить. Если будет слегка липнуть к рукам, ничего страшного.
Скатать шар, обсыпать мукой, положить в миску, накрыть и убрать на 2 часа. Затем обмять, оставить еще на 40-60 мин.

Начинка:
грибы отварные 300 г
картофель отварной 2 средние шт
лук 3 шт не крупный
соль, перец по вкусу
укроп по вкусу
Лук порезать кубиком, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы. Жарить вместе, помешивая 3-5 мин. Картофель порезать небольшими ломтиками, укроп измельчить, перемешать с грибами. Посолить, поперчить.

Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую раскатать, уложить на противень на пергамент, сверху равномерно распределить начинку, закрыть меньшей частью теста, предварительно раскатав. Нагреть духовку до 200-220* (пирог пока пусть постоит, поднимется). Как только духовка будет готова, смазать верх пирога яйцом (можно посыпать кунжутом). Наколоть часто вилкой.
Печь до румяного цвета. Готовый пирог сбрызнуть водой, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.

Приятного аппетита!!