Птифуры из лимонной меренги с хрустящей корочкой и тягучей серединкой, малиновой прослойкой и карамелизированным миндалем.
Птифуры из лимонной меренги с хрустящей корочкой и тягучей серединкой, малиновой прослойкой и карамелизированным миндалем.
для меренги:
2 белка
100 грамм сахара
несколько капель сока лимона
1 ст.л. кукурузного крахмала
цедра 1/2 лимона
для прослойки:
малиновый джем
для карамельных орешков:
миндаль необжаренный - небольшая горсть + для обсыпки
1. Миндаль обжарьте на среднем огне на сковороде или поджарьте в духовке при 180 градусах несолько минут до появления "орехового" запаха. часть миндаля измельчите.
2. На сковороде разогрейте 1 воды + 1 ст.л. тростникового сахара. Проварите до жидкого сиропа и добавьте орехи, покрыв их глазурью со весх сторон. Остудите.
3. Небольшую часть сахара смешайте с крахмалом. Белки взбейте с лимонным соком, постепенно всыпая сахар. Они должны приобрести состояние "твердых пиков".
4. В конце взбивания добавьте крахмал с сахаром и цедру, взбейте меренгу на маленькой скорости.
5. С помощью кондитерского мешочка выдавите на противень белки в виде больших капель и кружков - в равном количестве. Вдавите в каждую каплю карамелизированный миндаль и обсыпьте измельченным. Сушите меренги при 100 градусах около часа.
6. Малиновый джем разогрейте на маленьком огне и проварите до загустения. Склейте половинки меренг вместе.
для меренги:
2 белка
100 грамм сахара
несколько капель сока лимона
1 ст.л. кукурузного крахмала
цедра 1/2 лимона
для прослойки:
малиновый джем
для карамельных орешков:
миндаль необжаренный - небольшая горсть + для обсыпки
1. Миндаль обжарьте на среднем огне на сковороде или поджарьте в духовке при 180 градусах несолько минут до появления "орехового" запаха. часть миндаля измельчите.
2. На сковороде разогрейте 1 воды + 1 ст.л. тростникового сахара. Проварите до жидкого сиропа и добавьте орехи, покрыв их глазурью со весх сторон. Остудите.
3. Небольшую часть сахара смешайте с крахмалом. Белки взбейте с лимонным соком, постепенно всыпая сахар. Они должны приобрести состояние "твердых пиков".
4. В конце взбивания добавьте крахмал с сахаром и цедру, взбейте меренгу на маленькой скорости.
5. С помощью кондитерского мешочка выдавите на противень белки в виде больших капель и кружков - в равном количестве. Вдавите в каждую каплю карамелизированный миндаль и обсыпьте измельченным. Сушите меренги при 100 градусах около часа.
6. Малиновый джем разогрейте на маленьком огне и проварите до загустения. Склейте половинки меренг вместе.
 Кликните по картинке чтобы посмотреть следующую |
| Нравится |
