Тирамису
Тирамису
Рецепт настоящего Тирамису - вкуснейшего десерта. Процесс приготовления несложный, но и не быстрый. Можно приготовить, используя готовое печенье "Савоярди" (или "Дамские пальчики") или испечь печенье самим, используя этот рецепт.
Ингредиенты:
для ванильного крема:сахар - 3 ст.л.яичные желтки (большие) - 2 шт. вино Марсала (или Портвейн, или крепкий кофе) - 1/4 ст.ванильный экстракт - 1/4 ч.л.лимонная цедра - 0,5 ч.л.
для заварного крема:сахар - 1/4 ст.молоко - 3/4 ст.
мука - 1 ст.л.яичный желток (большой) - 1 шт.лимонная цедра - 0,5 ч.л.ванильный экстракт - 0,5 ч.л.
для крема из взбитых сливок:жирные сливки (30%) - 1 ст.сахар - 1/4 ст.ваниль - 0,5 ч.л.
кроме того:сваренное теплое Эспрессо - около 2 ст.ром - 1 ч.л. Маскарпоне - 1/3 ст.сахар - 0,5 ст.печенье Савоярди - около 36 шт.какао-порошок - 2 ст.л.
Приготовление:
Крем для Тирамису состоит из нескольких частей, каждая из которых готовится отдельно.
1 часть - ванильный крем:
Приготовить водяную баню - маленькую кастрюльку поместить в большую, в большую налить воды и довести до кипения. Меньшая кастрюлька не должна касаться воды.
Желтки взбить с сахаром, ванилью и лимонной цедрой.
Добавить вино или кофе. Поместить смесь на водяную баню (в меньшую кастрюльку) и, постоянно помешивая, довести до небольшого бульканья - около 8-10 минут.
Остудить и поместить на 4 часа в холодильник.
2 часть - заварной крем:
Сахар, муку, ваниль, лимонную цедру и большой яичный желток взбить миксером, добавить половину молока и снова взбить. Поместить массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения. Влить оставшееся молоко и довести до кипения. Крем остудить и также охладить около 4 часов в холодильнике.
3 часть - взбитые сливки:
Сливки взбить с сахаром и ванилью до загустения (пока венчик не начнет оставлять следы).
Приготовление Тирамису:
В мелкой емкости, размером примерно 20х20 см, перемешать кофе Эспрессо, ром и сахар.
Маскарпоне взбить лопаткой, добавить ванильный крем и заварной - все перемешать. Аккуратно добавить взбитые сливки. Крем готов!
Дальнейшие действия должны выполняться быстро. Форма для Тирамису может быть любой, у меня - рассчитана на 12 шт. печенья, будет 3 слоя.
Каждый "Дамский пальчик" обмакнуть в смесь кофе с ромом и ванилью на 1 секунду (с каждой стороны). Выложить печенье в один слой в форму. Печенье не должно размокнуть!
Сверху поместить 1/3 всего крема.
Повторить так еще 2 слоя, сверху должен быть крем. Готовое Тирамису присыпать какао, накрыть и поместить на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
Рецепт настоящего Тирамису - вкуснейшего десерта. Процесс приготовления несложный, но и не быстрый. Можно приготовить, используя готовое печенье "Савоярди" (или "Дамские пальчики") или испечь печенье самим, используя этот рецепт.
Ингредиенты:
для ванильного крема:сахар - 3 ст.л.яичные желтки (большие) - 2 шт. вино Марсала (или Портвейн, или крепкий кофе) - 1/4 ст.ванильный экстракт - 1/4 ч.л.лимонная цедра - 0,5 ч.л.
для заварного крема:сахар - 1/4 ст.молоко - 3/4 ст.
мука - 1 ст.л.яичный желток (большой) - 1 шт.лимонная цедра - 0,5 ч.л.ванильный экстракт - 0,5 ч.л.
для крема из взбитых сливок:жирные сливки (30%) - 1 ст.сахар - 1/4 ст.ваниль - 0,5 ч.л.
кроме того:сваренное теплое Эспрессо - около 2 ст.ром - 1 ч.л. Маскарпоне - 1/3 ст.сахар - 0,5 ст.печенье Савоярди - около 36 шт.какао-порошок - 2 ст.л.
Приготовление:
Крем для Тирамису состоит из нескольких частей, каждая из которых готовится отдельно.
1 часть - ванильный крем:
Приготовить водяную баню - маленькую кастрюльку поместить в большую, в большую налить воды и довести до кипения. Меньшая кастрюлька не должна касаться воды.
Желтки взбить с сахаром, ванилью и лимонной цедрой.
Добавить вино или кофе. Поместить смесь на водяную баню (в меньшую кастрюльку) и, постоянно помешивая, довести до небольшого бульканья - около 8-10 минут.
Остудить и поместить на 4 часа в холодильник.
2 часть - заварной крем:
Сахар, муку, ваниль, лимонную цедру и большой яичный желток взбить миксером, добавить половину молока и снова взбить. Поместить массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения. Влить оставшееся молоко и довести до кипения. Крем остудить и также охладить около 4 часов в холодильнике.
3 часть - взбитые сливки:
Сливки взбить с сахаром и ванилью до загустения (пока венчик не начнет оставлять следы).
Приготовление Тирамису:
В мелкой емкости, размером примерно 20х20 см, перемешать кофе Эспрессо, ром и сахар.
Маскарпоне взбить лопаткой, добавить ванильный крем и заварной - все перемешать. Аккуратно добавить взбитые сливки. Крем готов!
Дальнейшие действия должны выполняться быстро. Форма для Тирамису может быть любой, у меня - рассчитана на 12 шт. печенья, будет 3 слоя.
Каждый "Дамский пальчик" обмакнуть в смесь кофе с ромом и ванилью на 1 секунду (с каждой стороны). Выложить печенье в один слой в форму. Печенье не должно размокнуть!
Сверху поместить 1/3 всего крема.
Повторить так еще 2 слоя, сверху должен быть крем. Готовое Тирамису присыпать какао, накрыть и поместить на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
 Кликните по картинке чтобы посмотреть следующую |
| Нравится |
