Чизкейк на имбирной основе с лимонной помадкой

Чизкейк на имбирной основе с лимонной помадкой

Ингредиенты:
Лимонная помадка:
- Цедра лимона – 1 чайная ложка
- Лимонный сок – ½ стакана
- Сахар – ½ стакана (1/3 минимум)
- 3 больших яйца
- Сливочное масло – 60 г

Взбейте все ингредиенты кроме масла до однородной массы и поставьте на средний огонь на пару минут, продолжая взбивать. Добавьте масло кубиками и перемешайте пока помадка не загустеет. Процедите и поставьте в холодильник под крышкой пока не понадобится.

Имбирная основа:
- Крошка от имбирного печенья – 1 1/3 стакана
- Сливочное масло растопленное – 5 столовых ложек

Духовку нагрейте до 175C. Перемешайте крошку от печенья с маслом и плотно утрамбуйте на дне формы для пирога. Выпекайте 10 минут, а затем полностью остудите.

Начинка:
- Сливочный сыр – 680 г
- Сахар – 1 стакан
- 3 больших яйца
- Сметана – ¾ стакана
- Ванилин – 1 чайная ложка

Уменьшите огонь в духовке до 150C. в миксере взбейте сливочный сыр и сахар; вбейте яйца. Добавьте сметану и ванилин и перемешайте до однородной массы. Половину начинки вылейте на остывшую основу, залейте половиной помадки и с помощью ножа перемешайте помадку и начинку. Вылейте остальнкую начинку и помадку не перемешивая.
Выпекайте 45-55 минут пока центр не схватится – будет не слижком жидким, но и не сухим. Помните, что чизкейк продолжит готовитсяеще некоторое время после того, как достанете его из духовки. Полностью охладите перед подачей. Приятного аппетита!