Изумительное сочетание сочных ягод и нежнейшего творожно-сливочного крема! Лето - используйте его сладкие дары! Готовим ягодный тарт!
Продукты для ягодного тарта:
- Мука пшеничная 330 гр.
- Масло сливочное 50 гр.
- Сахар 4 ст.л.
- желток 1 шт.
- Сливки ~20% 100 мл
- Желатин 2 полоски
- сливки 4 ст.л.
- Сыр творожный 200 гр.
- Ягоды замороженные 300 гр.
- Соль морская 1 ч.л.
- Ванилин – щепотка
Приготовление тарта (фото-рецепт):
Этап 1
Итак, сначала расскажу, что к чему! Для песочной основы тарта нам понадобятся из ингредиентов: мука (вся), желток, масло сливочное (всё) - размягченное, комнатной температуры, сахар- 2 ст.л., ванилин и сливки- 4 ст.л. (сливки легко заменяйте на молоко или воду). Приступим: приготовим тесто - муку просеять горкой в миску или на стол (рабочую поверхность), в горке сделать углубление и насыпать туда сахар, соль, ванилин и желток со сливками. Вымесить тесто - недолго - до однородности и эластичности (тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно крошиться или ломаться). Скатать их теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Этап 2
По истечении времени достать тесто. Освободить от пленки и раскатать на присыпанном мукой столе толщиной в 1 см. Уложить тесто в форму для выпечки плотно прижимая к ботам и ко дну. Сверху теста устелить пергамент и засыпать горох или фасоль сухую доверху. Выпекать основу в предварительно разогретой до 200 гр. ц. духовке 15-20 минут. До зарумянивания. Пока выпекается основа ягоды достать из упаковки и выложить в сито, чтобы они разморозились и стекла лишняя влага.
Этап 3
Вынуть тарт из духовки и поставить остывать. Тем временем для творожно-сливочного крема необходимо растопить желатин. Сначала замачиваем две полоски желатина в 100 мл. холодных сливок. Оставляем набухать на 20 мину. Далее распускаем желатин в этих же сливках на водяной бане, на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения желатина. Снимаем с огня и остужаем немного. Вливаем желатиново-сливочную смесь в творожный сыр (у меня Альметте). Добавляем 2 ст.л. сахара и тщательно перемешиваем крем. Наша песочная основа тем временем хорошо остыла. Укладываем в нее плотным слоем ягоды, фрукты (избегайте киви!).
Этап 4
Сверху ягоды закрываем слоем творожно-сливочного крема. Разравниваем поверхность, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник для желирования на 3 часа. По истечении времени достаем и наслаждаемся ароматным, сочным и в тоже время нежным не сильно сладким тартом с вашим любимым чаем!
Этап 5
Приятного Вам аппетита!
Источник: mosfoodnews.ru
