Полтавский борщ
Предлагаю Вам приготовить Полтавский борщ с заправкой. Один из вкуснейших борщей, который я пробовала. Учимся готовить!
Продукты для борща Полтавского:
- Свинина мякоть 1 кг
- Свекла 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Капуста белокочанная 1 шт.
- Перец сладкий красный 1 шт.
- Картофель 4 шт.
- Помидоры красные 3 шт.
- Томатное пюре 100 г
- Чеснок 3 дольки
- Лук репчатый 1 шт.
Приготовление полтавского борща (фото-рецепт):
Этап 1.
Для приготовления нашего блюда - полтавского борща, нам понадобится трёхлитровая кастрюля и, конечно, ингредиенты.
Этап 2.
Конечно же, свиное мясо. Использую практически любую часть животного, если хочется более наваристого, то с косточкой (лопатка, ребра), можно мякоть (пожирнее или наоборот), кому как нравится.
Этап 3.
Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли. Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку.
Этап 4.
Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Не много. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
Этап 5.
Тем временем начинаем готовить зажарку для Полтавского борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук...
Этап 6.
...и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку порезанные помидоры...
Этап 7.
...немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.
Этап 8.
Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть Полтавский борщ, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою прозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
Этап 9.
Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела красный цвет, на этом её выключаем и отставляем. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в красный цвет. Мясо за это время должно было остыть.
Этап 10.
Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.
Этап 11.
Теперь добавляем в наш «полу-борщ») остальные ингредиенты, такие как: картофель...
Этап 12.
...капусту...
Этап 13.
...и болгарский перец.
Этап 14.
Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой). Заправка - это «гвоздь программы» и без неё настоящий полтавский борщ - не борщ)))
Этап 15.
А именно: измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока, и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
Этап 16.
Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический вкус, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта родом из Полтавы. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток Полтавских борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
Этап 17.
Сала должно быть не много - где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.
Этап 18.
Теперь все три ингредиента заправки для Полтавского борща безжалостно давим, не хуже, чем мяту для мохито)), до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.
Этап 19.
Вот и добрались до финала. Теперь самое важное - сделать все это Полтавским борщом. Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного или красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так!))
Этап 20.
Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе Полтавский борщ нужно «настроить» как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солёнее и т.д. и т.п. Приправы на основе несложных классических трав тоже приветствуются. Теперь добавляем туда зажарку из сковородки.
Этап 21.
И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку (гвоздь)) с укропом, чесноком и салом. Выключаем газ, электроплиту, керосинку или что там у нас служит для приготовления пищи, и даем Полтавскому борщу настояться минут 10-15.
Этап 22.
Доставайте пшеничную, (красиво запотевшую) водку из морозилки, черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и - вперед и с песней!
Этап 23.
Думаю, Вам понравится Полтавский борщ.
Приятного аппетита!
Источник: mosfoodnews.ru
