Если вы хотите, чтобы суп был по-настоящему зеленым, постарайтесь не переварить овощи. Для пущей зелени можно положить еще и шпинат, но это будет уже другой рецепт.
Продукты для супа:
- Говядина на косточке 450 г
- Фасоль зелёная стручковая 400 г
- Перец чёрный молотый 0.5 ч.л
- Сливки ~20% 250 мл
- Брокколи 400 г
- Соль 1 ч.л
- Яичный желток 2 шт.
Приготовление супа из брокколи и фасоли (фото-рецепт):
Этап 1.
Сварите кусок говядины до мягкости, не забывая снимать пенку. У меня была голяшка без кости, но с костью будет еще лучше.
Этап 2.
Когда мясо будет готово, выньте его из бульона и порежьте на кусочки.
Этап 3.
В бульон положите брокколи и фасоль и доведите до кипения. Долго не варите, иначе цвет станет блеклым и невыразительным.
Этап 4.
Измельчите овощи в блендере с небольшим количеством бульона.
Этап 5.
Овощное пюре верните в кастрюлю с бульоном и перемешайте. Посолите, поперчите и добавьте кусочки мяса.
Этап 6.
В миске смешайте яичные желтки со сливками.
Этап 7.
В миску со сливочной смесью влейте половник горячего бульона, перемешайте и вылейте смесь в суп. Нагревайте на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая.
Этап 8.
При подаче в каждую тарелку положите по кусочку мяса, можно добавить еще сливок и зелени.
Приятного Вам аппетита!
Источник: foodclub.ru
