Этот тортик сильно напоминает «Графские развалины», но все же это не он. В классических «развалинах» крем делается без шоколада, а сам торт поливается растопленным шоколадом сверху.
Продукты для торта:
- Яичный белок 4 шт.
- Сахарная пудра 150.0 г
- Яичный желток 4.0 шт.
- Молоко коровье 200.0 мл
- Шоколад темный 70-80% 100.0 г
- Лимонный сок 1.0 мл
- Орех грецкий 50.0 г
- Сахар песок 200.0 г
- Масло сливочное 200.0 г
- Ром светлый 40.0 г
Приготовление торта из безе с кремом (фото-рецепт):
Этап 1.
Сначала взбиваем яичные белки с несколькими каплями лимонного сока до плотной пены.
Этап 2.
Затем постепенно добавляем сахарную пудру или мелкий сахарный песок, продолжая интенсивно взбивать.
Этап 3.
Должна получиться плотная гладкая и блестящая масса ярко-белого цвета. В нее добавляем мелко нарезанные орешки и аккуратно перемешиваем.
Этап 4.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выкладываем безе. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или просто плотного пакета с отрезанным уголком. Ставим безе на 2 часа в духовку на 100 градусов.
Этап 5.
Теперь крем. Оставшиеся желтки растираем, добавляем молоко и сахар, все хорошо перемешиваем.
Этап 6.
На самом маленьком огне или на водяной бане нагреваем желтковую массу при постоянном помешивании. Когда она загустеет и начнет закипать, снимаем с огня.
Этап 7.
Взбиваем размягченное масло.
Этап 8.
Вливаем в масло остуженный до комнатной температуры желтковый сироп и еще раз взбиваем до однородного кремового состояния.
Этап 9.
Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Размягченный шоколад смешиваем с кремом, добавляем туда же ром и вбиваем. Убираем в холодильник на полчасика, пока будут готовы безе.
Этап 10.
Из готовых безе и крема собираем коническую конструкцию и убираем в холодильник на 2 часа. Долго этот торт лучше не хранить, чтобы безе сильно не размякли.
Этап 11.
Некоторые добавляют в крем между безешками чернослив и орехи. В этой вариации торт представляет собой сочетание воздушного орехового безе и тающего во рту шоколадного крема. Присутствие в креме алкоголя делает вкус намного интереснее и не таким приторным. В общем, сочетание очень вкусное, хотя и довольно сладкое.
Приятного аппетита!
Источник: foodclub.ru
