Я очень люблю баклажаны! А эта закуска из баклажан является моей любимой вот уже несколько лет. Готовить ее несложно, зато храниться в холодильнике она может до 1 месяца!!! Правда, у меня она так надолго никогда не задерживалась - съедали подчистую))))
Приглашаю приготовить закуску из баклажан, пока еще овощи натуральные и доступные.
Продукты для закуски:
- Баклажаны 2 кг
- Перец болгарский 0,5 кг
- Морковь 0,5 кг
- Лук репчатый 0,5 кг
- Чеснок 1 гол.
- Петрушка по вкусу
- Вода простая 0,5 л
- Масло растительное 200 мл
- Уксус столовый 200 мл
- Соль по вкусу
- Смесь перцев по вкусу
Приготовление закуски (фото-рецепт):
Этап 1.
Итак, в составе закуски практически все овощи. Я обычно стараюсь использовать не гламурных красавцев, сияющих воском))) А натуральные овощи с грядки. Хорошо, если получается вырастить самим. Но и купить у бабушки на стихийном рынке - тоже отличный вариант
Все овощи, безусловно, моем, чистим.
Этап 2.
Нарезаем овощи: сладкий перец и лук - кольцами (или полукольцами), морковь - на крупной терке, чеснок - пластинками, а зелень просто мелко шинкуем. Отдельно хотела бы сказать о двух моментах.
- Я написала в списке ингредиентов количество овощей, необходимых для приготовления закуски. Но Вы, конечно, можете этот состав варьировать под свой вкус. У нас в семье очень любят маринованный лук, поэтому лука я всегда кладу побольше. А вот к моркови относятся спокойно - значит в моей закуске ее будет поменьше.
- Морковь я бы все-таки советовала натирать, а не нарезать. И лучше на крупной терке, а не на терке с насадкой для корейской моркови. Дело в том, что морковь маринуется непросто, а значит крупные кусочки могут остаться очень жесткими.
Все, с таким трудом и заботой подготовленные овощи смешаем. Посмотрите, какая яркая палитра красок!
Этап 3.
Пришел черед баклажанов. Я нарезаю их кольцами, солю и оставляю примерно на пол часика постоять. Говорят, что соль вытягивает из баклажанов горечь))). Потом некоторые хозяйки промывают баклажаны под холодной водой. Я этого не делаю никогда. Просто сливаю солевой раствор (а он обязательно будет, от соли баклажаны выделят сок), отжимаю баклажаны и жарю.
Этап 4.
Маринад. Ну, тут все предельно просто. Смешаем кипяченую холодную воду, растительное масло (возьмите то, что Вам по душе), уксус (я обычно кладу яблочный), сахар, соль и перец. Я использую свою любимую смесь перцев. Вы же можете воспользоваться любым молотым перцем по своему вкусу.
Этап 5.
Выбираем достаточно большую кастрюлю - литров на 5-6. Хорошо бы использовать макитру. Выкладываем слоями: баклажаны - овощи - баклажаны - овощи. И так, пока не закончится кастрюля))). Сверху все это буйство красок заливаем маринадом. Кастрюлю накрываем и ставим сверху небольшой гнет. У меня - традиционно - это банка с огурцами или с помидорами)))
Этап 6.
Прошли сутки? Можно дегустировать!
Этап 7.
Закуска получается очень вкусной! Подойдет к любому блюду, а уж к напиткам - тут точно она универсальна: закусывай - не хочу!)))
Этап 8.
Приятного аппетита!
Источник: mosfoodnews.ru
